Шоколадно-клубничный торт с маскарпоне 😍
● Советуем разделить этапы приготовления торта на пару дней для упрощения задачи.
● Время, необходимое для готовки: 70 мин без учета охлаждения
Количество порций на выходе: восемь порций
● Ингредиенты:
1) В бисквит:
- Мука пшеничная просеянная – ¾ стакана
- Желтки и белки куриных яиц по отдельности – по три штуки каждого
- Молотые грецкие орехи – полстакана
- Сахарный песок – стакан
- Ванилин (ванильный экстракт)
2) В шоколадно-клубничный мусс:
- Пюре из клубники вперемешку с сахарным песком – 300 гр
- Белый шоколад – 100 гр
- Жирные сливки – полтора стакана (или 300 гр)
- Желатин – столовая ложка
3) В английский крем из ванили и маскарпоне:
- Маскарпоне – 250 гр
- Желтки куриных яиц – три штуки
- Сливки жирные – 250 гр
- Сахарный песок – 80 гр
- Ваниль – один стручок
- Желатин – полстоловой ложки
4) В желе:
- Желатин – столовая ложка
- Пюре из клубники с сахаром – 100 гр
● Приготовление:
1) Начните с бисквита. Сначала взбейте белки до получения пенки, медленно введите половину порции сахарного песка, взбивайте до плотной консистенции. В другой емкости взбейте миксером яичные желтки со второй половиной сахара. Постепенно вводите массу из желтков в белковую, потом медленно насыпьте пшеничную муку, грецкие орехи, ваниль. Нагрейте духовой шкаф до 200 градусов и готовьте в нем бисквит до полного приготовления (проверить можно зубочисткой – опустите ее в бисквит и достаньте, если сухая, значит бисквит готов). Когда остынет, разделите его на два равных круглых бисквита.
2) Крем готовится следующим образом:
- В холодной воде замачивается желатин на десять минут. В отдельной емкости взбиваются желтки куриных яиц с сахарным песком.
- В кастрюле закипятите смесь из жирных сливок и ванильного стручка (при этом сам стручок и смемечки должны быть отдельно), потом достаньте стручок. ½ сливочной массы налейте в желтки, перемешивая, а потом верните все в кастрюлю и готовьте до полного загустения. Выключив плиту, смешайте со смесью подготовленный желатин и дайте остыть.
- Массу смешайте с маскарпоне при помощи венчика.
- Подготовьте круглую формочку для выпечки и поместите в нее ½ бисквита, поверх него налейте английский крем, далее 150 грамм пюре и клубники, снова бисквит и снова 150 грамм пюре из клубники.
3) Шоколадно-клубничный мусс:
- Замочите в холодной воде желатин на десять минут.
- Шоколад и полпорции сливок расплавьте при помощи микроволновой печи или на водяной бане. Затем введите желатин, перемешивая смесь.
- Оставшуюся порцию сливок взбивайте до получения хороших пиков, медленно смешайте с растопленной шоколадной массой и пюре из клубники.
- Полученный мусс разместить в формочке с тортом (на пюре). Поставьте в холодильник, пока торт полностью не стабилизируется.
4) Желе:
Просто смешайте и охладите желатин с пюре из клубники. Выложите желе на поверхность тортика.
5) Сбоку можно украсить блюдо «розочками» из взбитых сливок (купленных в магазине или приготовленных из 200 граммов жирных сливок, ста граммов сахарного песка и закрепителя).
